其实，水果和蔬菜中含有大量的碳水化合物，如果过多地食用，果蔬中大量的碳水化合物被机体吸收却无法在短时间内消耗，就容易蓄积在体内。长期下去，这些多余的碳水化合物就会转化为脂肪，使人发胖。因此，果蔬也不能随便多吃。
·温馨提示·
一般来讲，发胖的人应多吃以下几类果蔬。
黄瓜：含有丙醇二酸，能抑制食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。
萝卜：含有辛辣成分芥子油，能够促进体内脂肪的新陈代谢，减少脂肪积聚。
韭菜：富含纤维素，有通便作用，并能缩短食物在肠道停留的时间，减少肠道对脂肪的吸收，从而有利于减肥。
冬瓜与芥菜：有助于去掉人体内多余的脂肪。
畸形果蔬不吃为好
近年来，我们经常能够在果蔬市场上看到一些“畸形果蔬”，如连体西红柿、拳头般大小的青椒、两个头的黄瓜、奇形怪状的西瓜等。有些人为了图新鲜，还专门挑选这种畸形果蔬购买。但医学专家提醒我们：畸形果蔬还是不吃为好。
果蔬变形主要是由于营养不均衡、微量元素缺乏和农药残留在果蔬内所造成的。现在有很多水果蔬菜都是在温室和塑料大棚中栽培的，一旦出现气候异常、气温偏低，就会造成田间积温不足，再加上因氮磷肥喷施过多而引起的缺钙，很容易造成果蔬畸形。更有甚者，一些果农和菜农为了提高果蔬产量，让果蔬早日上市，甚至在种植过程中大量使用膨大剂和催熟剂等激素，最终造成果蔬空腔、畸形、颜色异常等情况。