如号称“天下第一吃”的北京全聚德烤鸭店，自1864年始至今名扬天下，全靠他们在长期经营实践中形成的三字经——“鸭要好，人要能，话要甜”。
鸭要好。中国乃食品大国，自古饮食艺术化，讲究色、香、味、形俱佳。旧时北京的饮食市场，饭店林立，竞争激烈。在这强手林立的古都食肆，一个饭店如果没有独特的食品风味、过硬的饭菜质量，是不能闯出牌子、压倒群雄的。因此，全聚德百年来始终把创造优质特味的挂炉烤鸭放在经营首位，提出“鸭要好”的经营目标，并对选鸭、烤鸭、卖鸭的生产全过程道道把关，总结出“选好鸭、烤好鸭、卖好鸭”的“三好”经营质量标准。
人要能。死店活人开，经营在人才。在商品经济下，人才优劣常常是字号行栈经营成败的关键。旧时饮食业流传的一句行话就是“饭店要人服，全靠堂柜厨”。全聚德在百年来的经营中，深知名牌饭店要靠优秀人才来创造。因此始终坚持“人要能”的人才管理原则，多方罗致和培养人才，形成“好掌柜、好厨师、好堂头”的全优化人才群体结构，从根本上保证了饭店百年来生意兴旺发达。
好掌柜，是说作为一店之主的经理一定要精明强干，懂得经营之道，竞争之术。
好厨师，是说掌灶必须是一代名厨，具有高超的烹饪技艺，这是决定饭菜质量，从而决定饭店生命的根本保证。